Terrine de faisan aux pistaches

🛒 Ingrédients

• 100 g jambon cuit
• 1 branche thym
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre
• 20 cl cognac
• 1 faisan (si possible sauvage)
• 100 g jambon cru
• 100 g lard maigre
• 100 g foie de veau (facultatif)
• 2 oeufs
• 100 g pistaches
• 1 branche laurier
• 1 l ard

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille :

2. 2

   Plumer, éviscérer et désosser le faisan (votre boucher peut le faire s'il vous fournit le faisan).

3. 3

   Couper la chair en petits morceaux (inférieurs à 1 cm2) et faites les mariner dans le Cognac avec des aromates (thym, laurier, poivre... selon vos goûts).

4. 4

   Le lendemain :

5. 5

   Essorer les morceaux de faisan, les mélanger avec les autres viandes préalablement coupées en petits morceaux, les pistaches et les œufs battus en omelette.

6. 6

   Saler et poivrer.

7. 7

   Border la terrine avec la bande de lard (fond et côtés), mettre les ingrédients dedans en pressant bien. Recouvrir le tout avec la bande de lard restante.

8. 8

   Mettre le couvercle et faire cuire 3 heures au four au bain-marie. Régler le four pour faire bouillir l'eau en continu pendant la durée de la cuisson (environ 190 degrés).

9. 9

   Surveiller et compléter le niveau d'eau avec de l'eau bouillante lorsque nécessaire.

10. 10

    Sortir du four et laisser refroidir avec le couvercle, avant de mettre au réfrigérateur pour 48 h avant de déguster.

❓ Questions fréquentes

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