Terrine de foie gras au Sauternes
🛒 Ingrédients
- 3 pincées quatre-épices
- 15 g sel
- 1 pincée poivre
- 2 foie (environ 1,200 kg)
- 2 pincées paprika
- 0.5 verre Sauternes
👨🍳 Préparation
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1
A préparer 4 ou 5 jours avant.
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2
Faire tremper les foies dans de l'eau fraîche pendant 1 h.
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3
Enlever la veine centrale, les nerfs et les marques de fiel.
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4
Mélanger le sel, le poivre, les épices et le paprika.
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5
Répartir le mélange sur les faces.
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6
Installer les foies côté rond, côté terrine.
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7
Les tasser (sans les écraser, ne pas hésiter à "boucher" les trous).
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8
Arroser de Sauternes.
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9
Souder la terrine avec de la pâte farine/eau (veiller à laisser libre la petite cheminée).
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10
Cuire au bain-marie chaud, four Th 3 (120°C ) pendant une heure.
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11
Dans un four électrique, laisser le foie se refroidir dans le four.
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12
Dans un four à gaz, envelopper la terrine dans une couverture et le laisser refroidir doucement (5 h).
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13
Garder au frigo, terrine soudée pendant 4 ou 5 jours.
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14
Démouler au moment de servir en trempant le fond de la terrine quelques secondes dans de l'eau chaude et à l'aide d'un couteau trempé également dans l'eau chaude.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.