Terrine de foie gras cuisson facile

🛒 Ingrédients

• 2 pincées sucre
• poivre moulu
• 1 pincée quatre-épices
• armagnac
• vin de noix ou encore beaujolais
• figue
• 1 foie gras de canard cru surgelé de 480 à 600 g
• muscat
• eau (1 l d’eau pour 100 g de foie)
• pruneau ou abricots secs

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire décongeler le foie de canard au réfrigérateur, le dénerver.

2. 2

   S’il présente des traces de sang, le faire tremper dans de l’eau très froide additionnée de glaçons (pour éliminer toute trace de sang) toute une nuit.

3. 3

   Le lendemain sortir le foie de l’eau et l’éponger, le déposer dans un plat creux avec l’alcool, le saupoudrer de sel, de poivre, de 4 épices et de sucre.

4. 4

   Laisser reposer pendant environ une heure de chaque coté.

5. 5

   Faire bouillir la quantité d’eau en fonction du poids du foie.

6. 6

   En attendant, mettre le foie dans une terrine avec les fruits secs étalés au milieu, bien tasser et envelopper hermétiquement la terrine à l’aide de film plastique.

7. 7

   Une fois que l’eau bout éteindre le feu et placer la terrine dans l’eau, veiller à ce qu’elle soit bien immergée (placer un poids dessus si nécessaire).

8. 8

   Retirer la terrine lorsque l'on peut mettre la main dans l’eau sans se bruler (à peu près 2h15).

9. 9

   Mettre la terrine refroidie au frigo au moins 48 h.

10. 10

    A consommer sans modération, contrairement au Sauternes l’accompagnant !

❓ Questions fréquentes

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