Terrine de foie gras mi-cuit au Monbazillac

🛒 Ingrédients

• 2 pincées fleur de sel (ou du sel fin)
• 1 pincée poivre moulu
• 1 foie gras cru extra (600 à 700g)
• 30 cl Monbazillac
• 1 pincée mélange 5 baies moulues

👨‍🍳 Préparation

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   Dénervez le foie en séparant délicatement les lobes.

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   Mettez ensuite tous les ingrédients dans un grand saladier afin que les lobes baignent dans le Monbazillac.

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   Filmez et mettez 2 heures au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner les lobes au bout d'1 heure.

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   Mettez les lobes dans la terrine, sans le Monbazillac, et tassez bien afin qu'il n'y ait pas d'air au fond.

5. 5

   Fermez avec le couvercle. Et mettez au four au bain-marie pendant 45 min à 120°C (thermostat 4).

6. 6

   Sortez du four, laissez reposer environ 1h30, puis mettez une planchette en bois adaptée à la taille de la terrine directement dessus.

7. 7

   Placez un poids d'environ 300 g sur la planchette (une petite boite de conserve par exemple).

8. 8

   Laissez reposer environ 10h (une nuit) afin que le gras remonte.

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   Otez enfin la planchette et le poids. Otez le gras en excédant et le faire fondre 1 minute au micro-ondes afin de le recouler sur la terrine.

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    Attention le gras doit recouvrir toute la terrine sur au moins 1 cm d'épaisseur. Il pourra ainsi se conserver au moins 15 jours.

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    Mettre au réfrigérateur.

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    Attendre environ 5 à 7 jours pour le déguster.

❓ Questions fréquentes

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