Terrine de foies de volaille

🛒 Ingrédients

• 20 cl crème fraîche épaisse
• 25 g beurre
• 5 cl porto
• 1 cuillère à soupe persil plat ciselé
• poivre
• 300 g foie de volaille
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 échalote
• 1 pincée mélange 4 épices

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Retirez les fines membranes blanches et les petits nerfs des foies de volaille. Passez-les sous l'eau et épongez les. Coupez-les en petits morceaux.

2. 2

   Epluchez l'échalote et hachez-la. Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec le beurre. Ajoutez les foies de volailles, salez et poivrez, faites réduire à feu moyen.

3. 3

   Mettez cette préparation dans la cuve d'un mixeur et faites tourner jusqu'à obtention d'une purée presque lisse.

4. 4

   Ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le porto, le persil ciselé et la pincée de quatre-épices. mélangz bien, vérifiez l'assaisonnement et réservez.

5. 5

   Allumez le four à thermostat 6 (180°C).

6. 6

   Beurrez une terrine en porcelaine, remplissez-la avec la préparation et couvrez-la. Glissez la terrine au bain-marie dans le four et faites cuire 25 min.

7. 7

   Faites refroidir la terrine avant de la servir accompagnée de pain de campagne grillé, d'une salade de mâche et éventuellement d'une petite sauce crémeuse au porto.

❓ Questions fréquentes

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