Terrine de foies de volaille au Porto
🛒 Ingrédients
- 30 cl porto rouge
- poivre
- 600 g foie de volaille
- 250 g chair à saucisse
- 15 cl vin blanc sec
- 4 branches estragon
- 1 sachet gelée instantanée
👨🍳 Préparation
-
1
La veille : nettoyez les foies de volaille. Mettez-les dans un saladier avec le porto. Couvrez d'un film plastique et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
-
2
Le lendemain : égouttez les foies.
-
3
Réservez 1/3 d'entre eux et mixez les autres.
-
4
Faites préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
-
5
Mélangez les foies mixés à la chair à saucisse. Salez et poivrez.
-
6
Etalez la moitié de la préparation dans une terrine, parsemez de feuilles d'estragon.
-
7
Couvrez avec les foies entiers réservés et versez le reste de la préparation. Tassez bien.
-
8
Enfournez la terrine saus couvrir pendant 10 minutes puis baissez la température du four à 150°C (thermostat 5) et couvrez la terrine.
-
9
Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Laissez refroidir sans enlever le dessus de la terrine.
-
10
Mélangez le sachet de gelée avec 10 cl d'eau bouillante et 15 cl de vin blanc. Versez sur la terrine. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.