Terrine de Lapin
🛒 Ingrédients
- 5 cl cognac
- épices
- 4 feuilles laurier
- 1 l apin (ses rognons et le foie)
- 5 foie de volaille
- 150 g lard
- 1 oeuf
- 50 g chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Couper le lapin désossé en morceaux (n'hésitez pas à le faire désosser par votre volailler, c'est long et fastidieux). Réserver 4 ou 5 longs et fins morceaux, ainsi que les rognons et le foie du lapin dans un grand saladier.
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2
Mettre le reste du lapin avec 3 des foies de volaille et le lard dans un robot mixeur et hacher grossièrement.
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3
Rajouter la préparation ainsi obtenue dans le saladier, avec l'oeuf entier, le Cognac, la chapelure, et les épices.
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4
Mélanger.
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5
Mettre dans une terrine : une couche du hachis de lapin, les morceaux de lapin entiers, disposer les foies de volaille et les rognons, recouvrir d'une couche de hachis. Bien tasser le tout.
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6
Terminer en disposant les 4 feuilles de laurier.
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7
Enfourner pendant 1h30 à 160°C .
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8
Laisser refroidir et déguster avec une salade.
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9
Variante : on peut également disposer des pruneaux au milieu de la terrine. Elle sera alors plus sucrée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.