Terrine de lapin
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 25 g sel
- 1 cuillère à soupe poivre
- 400 g lapin
- 1 kg porc (un peu gras)
- barde de lard
- 4 gousses ail
- 3 oeufs
- 12.5 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Désosser le lapin totalement (garder les abats).
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2
Couper le porc en lanière.
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3
Hacher le lapin (pas trop finement), puis réserver.
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4
Hacher le porc (pas trop finement), puis réserver.
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5
Battre les oeufs, puis mélanger avec l'ail et les oignons hachés.
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6
Ajouter le lait, le sel et le poivre.
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7
Mélanger l'ensemble avec la viande puis hacher le tout plus finement (pas trop).
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8
Barder la terrine ovale puis la remplir du mélange.
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9
Mettre au four au bain-marie à 180°C (th 6) pendant 1h45.
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10
Laisser reposer 2 jours après cuisson, au réfrigérateur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.