Terrine de lapin aux noisettes
🛒 Ingrédients
- cognac
- poivre
- romarin
- carotte
- oignon
- clou de girofle
- 1 cuillère à soupe farine
- 2 l apin
- 2 porc
- laurier
- vin blanc
- 500 g noisettes mondées
👨🍳 Préparation
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1
Désosser les lapins et détailler la gorge de porc.
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2
Préparer une marinade avec le vin, les épices et les légumes détaillés en mirepoix (1,5 sur 1,5 cm).
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3
Faire mariner la viande 24h. Egoutter la viande, retirer la garniture aromatique et presser la viande ds un torchon.
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4
Hacher la viande avec la plus grosse grille, l'assaisonner, ajouter les noisettes, le Cognac. Ajouter de la farine pour lier (un peu).
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5
Mettre en bocaux et cuire au stérilisateur ou cuire en terrine de terre au four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.