Terrine de lotte ou de cabillaud
🛒 Ingrédients
- poivre
- 1 sachet bouillon
- 1 kg lotte ou de cabillaud
- 6 oeufs
- 1 petite boîte de concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Cuire le poisson au court bouillon, l'émietter.
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2
Beurrez un moule à cake et mettre le poisson dedans.
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3
Dans un saladier, battre les oeufs avec le concentré de tomates. Saler, poivrer. Versez dans le moule et bien tasser.
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4
Cuire au four à 150°C (thermostat 5).
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5
Servir froid avec une mayonnaise à l'ail.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.