Terrine de poireaux aux morilles
🛒 Ingrédients
- 3 kg poireau
- 20 g beurre
- poivre du moulin
- 80 g morilles sèches
- bouillon
- 2 échalotes grises
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 pot crème fleurette
- 1 sachet gelée ou gélatine (facultatif)
- 1 moules à cake
👨🍳 Préparation
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1
Bien nettoyer les poireaux, enlever le vert et garder les blancs en longs tronçons, ne pas les fendre. Garder 3 ou 4 belles feuilles vertes.
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2
Cuire 30 minutes dans le bouillon.
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3
Réhydrater les morilles 24 h à l'avance ou en les plongeant 7 minutes dans l'eau bouillante, les couper en deux, bien rincer pour enlever le sable. Les sauter au beurre 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer.
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4
Habiller le moule avec les verts de poireaux, bien ranger une couche de poireaux, puis de morilles, superposer les couches de poireaux et de morilles en finissant par les poireaux.
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5
Facultatif : Ajouter un peu de gelée entre les couches pour faciliter la découpe et la présentation).
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6
Bien tasser pour enlever l'excès de liquide et réfrigérer 12 h ou plus.
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7
Démouler, trancher avec un couteau fin et bien aiguisé (c'est le plus délicat). Préparer la sauce avec la crème fleurette, les échalotes pressées, et la ciboulette, sel, poivre.
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8
Dresser à l'assiette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.