Terrine de poisson
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- 700 g julienne
- 2 cuillères à café concentré de tomates
- 10 cl vin blanc
- 4 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Oter du filet de julienne les arrêtes
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2
centrales simplement en découpant le filet
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3
de chaque côté de l'arrête centrale.
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4
Mixer tous les ingrédients ensemble.
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5
Beurrer ou badigeonner d'huile d'olives
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6
un plat (en forme de couronne ou un
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7
moule à cake). Verser la préparation.
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8
Faire cuire au bain marie à thermostat 6-7.
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9
Pour vérifier si c'est cuit, piquer une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
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10
Laisser refroidir et démouler un fois tiède ou froid.
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11
Petit plus décoratif : au fond du moule déposer
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12
des filets de rouget.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.