Terrine de poisson au basilic
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- 400 g saumon (ou truite)
- 300 g Poisson blanc type julienne, cabillaud...
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 petit bouquet de basilic ciselé (pas haché, ça casse l'arôme !)
- 2 oeufs battus
👨🍳 Préparation
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1
Mixer au robot les filets de poisson crus.
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2
Les verser dans un saladier puis incorporer un à un tous les autres ingrédients indiqués en remuant à la spatule.
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3
Vérifier l'assaisonnement.
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4
Tapisser le fond d'un moule à cake rectangulaire avec du papier cuisson (facilite le démoulage !).
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5
Verser la préparation.
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6
Faire cuire environ 40 min au bain-marie, au four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
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7
Démouler froid.
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8
Servir bien frais avec mayonnaise au basilic et citron, crudités...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.