Terrine de poisson aux tomates séchées
🛒 Ingrédients
- 6 tomates séchées
- 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
- 1 bouillon de légumes
- poivre du moulin
- 3 filets Poisson blanc (par exemple du lieu)
- 2 oeufs durs
- 1 cuillère à soupe mayonnaise
- 1 sachet gelée au madère
- citron
- Pour la décoration :
- 1 oeuf dur
- 0.5 citron coupé en rondelles
- 2 cuillères à café mayonnaise
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire une quinzaine de minutes les filets de poisson dans une casserole d'eau avec le bouillon de légumes.
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2
Mélanger le contenu du sachet de gelée avec 25 cl d’eau chaude. (Normalement un sachet correspond à 50 cl d’eau, mais là c’est important de ne mettre que 25 cl, maximum !)
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3
Lorsque le poisson est cuit, l’égoutter et le mettre dans un mixeur (blender), poivrer généreusement, arroser du jus de citron, ajouter les œufs durs en morceaux, le crème fraîche, la mayonnaise, les tomates séchées, et enfin verser la gelée.
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4
Mixer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, il doit seulement rester quelques petits morceaux de tomates.
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5
Verser la préparation dans une petite terrine (moi j’utilise un pot vide de margarine de 400g) chemisée de film alimentaire.
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6
Laisser prendre au réfrigérateur une nuit environ.
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7
Démouler et décorer avec l’œuf dur coupé en rondelles, de la mayonnaise et des demi-rondelles de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.