terrine de poisson bicolore
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe persil haché
- poivre
- tabasco
- piment de Cayenne
- 500 g saumon frais ou surgelé
- 400 g Poisson blanc
- 2 oeufs
- crème liquide ou semi-épaisse
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe ciboulette
- 1 cuillère à café estragon
- 3 cuillères à soupe coulis de tomate
👨🍳 Préparation
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1
Préparation "blanche"
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2
Mixer ensemble : les filets de poisson blanc, 10 cl de crème, 1 oeuf, sel, poivre, herbes.
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3
Préparation "rouge"
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4
Mixer ensemble : le saumon, le concentré de tomates, 10 cl de crème, 1 oeuf, sel ,poivre, tabasco (2 à 3 gouttes suffisent!)
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5
Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, disposer la préparation blanche, bien la lisser.
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6
Etaler le coulis de tomate.
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7
Recouvrir de la préparation rouge.
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8
Mettre le moule à cake au bain-marie au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes.
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9
Eteindre le four et laisser refroidir la terrine dans le four.
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10
La mettre au frigo et la sortir pour la démouler juste avant le service.
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11
Servir avec une mayonnaise au citron ou une sauce tomate (recettes sur le site).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.