Terrine de poisson et langoustine
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 courgette
- 20 cl crème fraîche
- persil
- aneth
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 400 g Poisson blanc (merlan ou colin) sans peau et sans arêtes
- 375 g saumon frais (environ 3 pavés)
- 6 l angoustines
- 1 poignée pousses d'épinards
- 4 oeufs
- basilic
- ciboulette
- cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Essorer et bien essuyer le poisson blanc et hacher au robot.
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3
Ajouter le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 1 œuf.
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4
Ciseler la ciboulette, le cerfeuil et la moitié du persil.
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5
Bien mélanger.
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6
Verser dans le moule à cake.
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7
Couper en petits dés la carotte et la courgette épluchées.
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8
Décortiquer les langoustines entièrement et les enrouler individuellement dans les pousses d'épinard (pour faire tenir le tout, percer la feuille d'épinard avec sa propre queue).
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9
Déposer les langoustines en longueur dans le moule, sur la préparation, à la queue leu leu.
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10
Il faut qu'une fois la terrine découpée, chaque part laisse apparaître en son centre une rondelle de langoustine.
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11
Éparpiller les dés de carotte et de courgette dans le moule, bien répartir uniformément.
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12
Faire cuire le saumon au micro-ondes après l'avoir salé, poivré et badigeonné d'huile d'olive.
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13
Battre les 3 œufs restants avec le reste de crème fraîche, saler et poivrer et ciseler le basilic, l'aneth et le reste de persil.
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14
Écraser le saumon en miettes et mélanger à la préparation.
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15
Verser la préparation au saumon par dessus les légumes dans le moule à cake.
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16
Faire cuire le tout au bain-marie pendant 40 min.
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17
Démouler après avoir laissé refroidir et couper précautionneusement pour faire de belles tranches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.