Terrine de poisson et saint-jacques aux herbes
🛒 Ingrédients
- 10 cl crème fraîche
- poivre
- 1 cuillère à café moutarde
- 6 cuillères à soupe crème fraîche
- 75 g beurre
- 400 g merlan sans peau et sans arêtes
- 6 coquilles saint-jacques (ou 12 petites)
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
- jus de citron
- 1 cuillère à café ciboulette
- Pour la sauce :
👨🍳 Préparation
-
1
Bien essorer les filets de poisson cru.
-
2
Coupez en morceaux et hachez au robot. Salez, poivrez. Ajouter la crème fraîche puis les oeufs et les herbes. Bien mélanger.
-
3
Versez la moitié de la préparation dans les moules en silicone, placez la noix de st jacques et recouvrir du reste de la préparation. Tassez.
-
4
Faites cuire 20 mn à 160°C (Th 6).
-
5
Préparez la sauce :
-
6
Délayez la moutarde avec la crème et le jus de citron.
-
7
Ajoutez le beurre en morceaux, faites chauffer sans bouillir, ajouter la ciboulette hachée.
-
8
Nappez les assiettes de sauce et poser la terrine par dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.