Terrine de porc de ma grand-mère

🛒 Ingrédients

• cognac ou armagnac
• 1 bouquet de persil
• poivre blanc
• truffe (facultatif)
• 4 gousses ail
• 5 échalotes
• 15 cl vin blanc
• 450 g foie de porc
• 450 g filet de porc
• 500 g lard gras
• épice Rabelais
• 5 oeufs
• 1 jus de citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire cuire à feu doux 4 gousses d'ail et 2 échalotes dans un verre de blanc sec (5 min dès l'ébullition).

2. 2

   Passer au "chinois" et garder le jus en ajoutant 1 jus de citron.

3. 3

   Hacher les foies de porc, le maigre(filet), le lard gras (grille moyenne).

4. 4

   Ajouter au haché, le jus d'ail préparer précédemment, du persil (un verre), 2/3 échalotes hachées, 1 g d'épices Rabelais (en grande surface), 10 g de sel par livre (soit 30 à 35 g pour cette recette), 1 à 2 g de poivre blanc et ou d'épices et baies (suivant les goûts), 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac, 5 œufs entiers et une petite truffe coupée finement (facultatif).

5. 5

   Bien travailler le tout (à la main) et laisser reposer un moment.

6. 6

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

7. 7

   Mettre en terrine et faire cuire 1h15 à 1h30 (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau).

8. 8

   Laisser la terrine au repos une journée minimum avant de déguster.

❓ Questions fréquentes

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