Terrine de porc et de poulet
🛒 Ingrédients
- 1 petit verre de cognac
- poivre
- 500 g chair à saucisse non préparée
- 5 escalopes de poulet
- 10 tranches poitrine fumée
- 1 échalote
- 1 oeuf
- chapelure
- laurier ou herbes de provence
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Préparer la chair à saucisse avec l'oeuf, l'échalote, la chapelure, sel et poivre et la moitié du verre de cognac. Mélanger le tout à la fourchette.
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3
Prendre un plat à cake en huiler les parois.
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4
Commencer par garnir le fond du plat avec une couche de chair à saucisse, déposer ensuite la moitié des tranches de barde et finir par la moitié des escalopes de poulet.
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5
Recommencer l'opération en déposant en premier la barde, le reste de chair à saucisse et finir par une couche de poulet.
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6
Arroser avec le reste de cognac et déposer une feuille de laurier ou quelques herbes de provence - selon les goûts.
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7
Recouvrir votre plat de papier aluminium, faire une petite cheminée en son centre et cuire le tout au bain-marie pendant 1 h 40.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.