Terrine de pot au feu froid

🛒 Ingrédients

• carotte
• poireau
• oignon
• poivre
• gros sel
• persil
• flanchet
• boeuf
• paleron
• os à moelle
• 4 l angues de porc
• 1 pied de veau cru d'1 kilo
• navet
• céleri branche
• fenouil
• feuille de céleri
• ciboulette

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire cuire les viandes comme pour un pot au feu classique, mais rallonger la cuisson de telle sorte que les viandes puissent par la suite s’effilocher facilement.

2. 2

   Au goût de chacun, pour l'assaisonnement, car une fois froide la terrine peut être fade, donc sel, poivre et herbes fraiches à volonté.

3. 3

   Cuisson des légumes : si vous désirez ajouter quelques carottes dans la terrine, c'est bon et c'est plus beau, attention, comme la cuisson du plat est longue, réservez quelques carottes justes cuites.

4. 4

   Une fois la cuisson achevée, laisser refroidir dans le bouillon, et là, c'est au choix : soit vous écumer le gras, soit vous le laisser... attention à ne pas enlever les morceaux de pieds de veau !

5. 5

   Effilocher toutes les viandes assez grossièrement, enlever la peau des langues, puis les couper en morceaux. Couper tout le pieds de veau en cubes.

6. 6

   Mélanger le tout dans une ou plusieurs terrines, puis couvrir du bouillon restant que vous aurez fait réduire quelques minutes pour en concentrer le goût.

7. 7

   Brasser à plusieurs reprise, afin que toutes les viandes s'imprègnent bien du bouillon. Ce bouillon contient la gelée du pied de veau, indispensable à la tenue du plat, et très suffisant, (inutile d'ajouter de la gélatine alimentaire).

8. 8

   Laisser au frigo 24 h, couper en tranches : la terrine est assez solide pour faire de belle tranches !

9. 9

   Servir avec des légumes vapeur, cornichons, salade, pommes de terre, et surtout une bonne vinaigrette.

❓ Questions fréquentes

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