Terrine de poulet et petits légumes
🛒 Ingrédients
- 400 g carotte
- 1 dl crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre moulu
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- 250 g haricots verts
- 250 g pois écossés
- 250 g blanc de poulet cuit
- 1 jaune d'oeuf
- 0.5 jus de citron
- Pour la sauce moutarde :
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Effilez les haricots verts, lavez-les.
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2
Essorez-les puis faites les cuire à la vapeur pendant 15 mn.
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3
Lavez les petits pois, essorez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn.
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4
Pelez les carottes, faites-les cuire 20 mn à la vapeur, puis découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
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5
Pendant la cuisson des légumes, moulinez le blanc de poulet à la moulinette électrique pour le réduire en fine purée.
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6
Ajoutez le jaune d'oeuf, la crème, l'huile et le jus de citron.
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7
Saler et poivrez cettte préparation.
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8
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé.
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9
Lorsque les légumes sont complètement refroidis, disposez dans le moule des couches successives de préparation de poulet en purée et de légumes.
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10
Une fois que le moule est plein, tassez bien et laissez toute une nuit au réfrigérateur.
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11
Servez cette terrine démoulée avec une sauce moutarde.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.