Terrine de roussette et brocolis
🛒 Ingrédients
- 50 g crème fraîche épaisse
- beurre
- curry en poudre
- poivre
- 800 g requin
- 300 g brocoli en bouquets
- 1 échalote
- 4 oeufs
- Pour la sauce :
- 100 g fromage blanc
- 1 cuillère à soupe aneth ciselée
- 1 cuillère à soupe curry
- jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Plonger les bouquets de brocoli 5 mn dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.
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2
Préchauffer le four Th 6 (180°C).
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3
Détacher la chair de la roussette de l’arête centrale à l’aide d’un couteau. La mixer au robot avec l’échalote ciselée et la crème fraîche.
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4
Verser cette purée fine dans une terrine, incorporer les oeufs au fouet pour obtenir une crème mousseuse. Saler, poivrer et ajouter le curry.
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5
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, le beurrer.
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6
Verser la moitié de la préparation. Répartir les bouquets de brocolis tête en bas et recouvrir du reste de la préparation.
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7
Faire cuire 1 heure au bain-marie.
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8
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients.
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9
Laisser tiédir la terrine avant de la démouler, puis servir tiède ou froid avec la sauce !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.