Terrine de Saint-Jacques au calvados

🛒 Ingrédients

• 1 verre calvados
• 50 g beurre
• 6 cuillères à soupe crème fraîche
• 1 bouquet de persil
• poivre
• 6 feuilles Gélatine
• 600 g lieu noir
• 500 g noix de saint-jacques
• 300 g crevette grise ou roses
• 6 tranches pain
• 2 tasses de lait
• 6 oeufs entiers
• 2 l tsuyu (bouillon au poisson volant)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pocher les filets de cabillaud 5 minutes au court-bouillon frémissant.

2. 2

   Tremper la mie de pain dans le lait.

3. 3

   Saisir rapidement les Saint-Jacques au beurre.

4. 4

   Hâcher le persil. Mixer finement le poisson avec la mie de pain pressée pour faire une farce homogène. Y ajouter le calvados, la crême fraîche, les oeufs entiers,le persil haché, la gélatine ramolie, le sel et le poivre.

5. 5

   Bien mélanger pour obtenir une belle farce vert clair et parfumée.

6. 6

   Dans un moule à cakes en pyrex beurré, placer une couche de farce, une couche de Saint-Jacques, une couche de farce, une couche de crevettes, une couche de farce. Bien tasser afin d'éviter les bulles d'air entre les couches.

7. 7

   Cuire au four à 180°C dans un bain-marie, surveiller qu'il y ait toujours de l'eau pendant la cuisson.

8. 8

   Laisser refroidir dans le moule 12 heures, puis découper en tranches et dresser sur assiettes.

9. 9

   Servir avec une chantilly au citron vert, salée et poivrée.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)