Terrine de sanglier à l'armagnac

🛒 Ingrédients

• 6 cuillères à soupe persil haché
• 20 cl armagnac
• 60 g sel et 12 g de poivre
• thym et laurier
• 1 oignon
• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 g rain de poivre noir
• 3 feuilles laurier
• 3 branches thym
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 cuillère de gros sel
• 2 kg sanglier (cuissot ou épaule)
• 2 kg porc (gras de gorge)
• 8 échalotes
• 4 oeufs entiers
• 2 verres lait
• porc et un peu de couenne
• 4 gousses ail
• 1 bouteille de vin blanc
• 1 branche céleri en petits morceaux

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Découper le sanglier en morceaux réguliers de 5/5 cm.

2. 2

   Le mettre dans un grand saladier avec les ingrédients, recouvrir avec le vin, verser l'huile d'olive, et laisser reposer au frais 12 h (mais pas au frigo!).

3. 3

   Egoutter le sanglier et filtrer la marinade, la réserver.

4. 4

   Hacher les deux viandes avec une grille à gros trous. Emincer les échalotes, ainsi que le persil; ajouter ce mélange, les oeufs, le lait sel et poivre et bien remuer avec une spatule.

5. 5

   Verser l'armagnac, et finir de mélanger le tout.

6. 6

   Prendre deux belles terrines, mettre la barde dans le fond de chacunes d'elles, remplir celles-ci avec la farce, poser sur chaque 3 ou 4 morceaux de thym avec 2 feuilles de laurier, ainsi que 2 bandes de couennes de 2 cm de larges

7. 7

   Arroser d'un demi verre de marinade sur chaque.

8. 8

   La cuisson :

9. 9

   Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5), avec de l'eau dans un plat.

10. 10

    Placer les terrines sur une grille, et laisser cuire 2 h. Controler la cuisson : quand la température au coeur des terrines est à 80°C, vous pouvez les sortir et laisser refroidir.

11. 11

    Bon appétit !

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)