Terrine de saumon
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 1 kg tomate mûres
- 5 oeufs
- 500 g saumon frais
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- herbes de Provence
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
-
1
Peler et épépiner les tomates. Faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les tomates en morceaux et faire réduire de moitié.
-
2
Faire blanchir (tenir en ébullition pendant 5 mn au moins) le saumon au court bouillon avec le bouquet garni. Égoutter.
-
3
Mélanger les oeufs et la crème. Ajouter le saumon émietté et le coulis de tomates.
-
4
Mettre le tout dans un moule à cake (ou dans un moule en forme de couronne).
-
5
Enfourner au bain-marie 45 minutes à four chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.