Terrine de saumon à l'avocat
🛒 Ingrédients
- 10 feuilles Gélatine
- 20 cl crème fraîche épaisse
- poivre
- 300 g saumon frais
- 6 tranches saumon fumé
- 3 avocats
- 2 citrons
- 1 court-bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Faites pocher le poisson dans le court-bouillon. Vous réserverez une petite tasse du court bouillon après la cuisson.
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2
Pendant ce temps, chemisez un moule à cake avec du plastique transparent (pour faciliter le démoulage), couvrir le fond du moule et les côtés avec le saumon fumé dont vous aurez réservé une tranche.
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3
Laissez retomber les tranches tout autour du moule. Réservez au frais
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4
Epluchez les avocats, coupez-les en petits cubes et citronnez-les immédiatement (jus d'un citron). Divisez-les en deux portions, émincez finement la tranche de saumon réservée dans l'une des deux portions.
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5
Lorsque votre saumon est cuit, égouté et refroidi, émiettez-le dans un saladier.
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6
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et mettez-la à fondre dans la tasse de bouillon. Ajoutez cette préparation dans la moitié de la crème fraiche. Répartissez cet ensemble dans le saumon et dans le mélange avocats-saumon fumé. Rectifiez l'assaisonnement de ces deux appareils.
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7
Mettez la moitié du mélange saumon/creme dans le fond du moule, puis ajoutez la préparation avocats/saumon fumé, terminer par la deuxième moitié saumon/crème.
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8
Rabattez les tranches de saumon fumé sur le dessus, le papier plastique et mettez au frais pour 24 h (idéalement: préparez le matin pour manger le lendemain soir).
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9
Confectionnez la sauce : mixez ensemble l'autre partie des avocats, le jus du deuxième citron, et le deuxième pot de crème fraiche. Salez et poivrez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.