Terrine de saumon aux asperges
🛒 Ingrédients
- 3 asperges vertes
- poivre
- 1 verre huile d'olive
- beurre
- 800 g saumon frais
- 3 oeufs
- gelée en poudre (environ 1/2 sachet)
- 10 feuilles basilic
- 50 g ciboulette hachée
👨🍳 Préparation
-
1
A préparer de la veille au moins, pour un moule à cake d'environ 28 cm de long.
-
2
Trancher le filet de saumon en fines escalopes et les mettre à mariner avec l'huile d'olive, une partie de la ciboulette, le sel et le poivre.
-
3
(laisser mariner au moins le temps de la préparation des autres ingrédients)
-
4
Faire durcir les oeufs, refroidir.
-
5
Passer les oeufs durs à la moulinette.
-
6
Egoutter les petites asperges.
-
7
Beurrer le moule à cake, saler et poivrer légérement l'intérieur et parsemer d'une pincée de gelée en poudre.
-
8
Préparer la terrine : mettre en couche en alternant le hachis d'oeuf, le saumon, le reste de ciboulette, basilic, pointes d'asperges, gelée en poudre etc..., terminer par le saumon.
-
9
Bien tasser.
-
10
Beurrer une feuille de papier sulfurisé de la dimension du moule et en couvrir la terrine.
-
11
Faire cuire au bain marie pendant 30 min au four à 180°C (thermostat 6).
-
12
Laisser refroidir, mettre au frais jusqu'au lendemain.
-
13
Démouler et servir en tranche avec une sauce mayonnaise légère parfumée avec de la ciboulette ou bien une sauce tartare
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.