Terrine de saumon, avocat et surimi
🛒 Ingrédients
- cognac
- poivre
- 2 tranches saumon fumé
- 1 avocat (bien mûr)
- 10 surimi
- 10 cl crème
- mayonnaise
- goutte de citron
- ketchup
- Pour la gelée au Porto (20 g) :
- porto
- agar-agar
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation : 3 fois 10 min, la veille
-
2
Cuisson : 0
-
3
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-
4
Préparation :
-
5
Préparer la gelée au porto, comme indiqué sur le paquet, mais en diminuant la quantité d'eau ( 40 cl, au lieu de 50 cl), et la laisser refroidir.
-
6
Tapisser un moule à cake de cellophane. Verser un petit peu de gelée, et y mettre une tranche de saumon.
-
7
Faire prendre au réfrigérateur.
-
8
Pendant ce temps, mixer la deuxième tranche de saumon avec la crème, et ajouter 1/4 de la gelée restante.
-
9
Verser dans le moule, et faire prendre au réfrigérateur.
-
10
Couper l'avocat en 2, et l'éplucher.
-
11
Couper une moitié en lamelles, et les disposer dans le moule.
-
12
Ecraser l'autre moitié et ajouter la mayonnaise, le poivre et la moitié de la gelée restante.
-
13
Le mélange doit, tout en restant liquide, être onctueux.
-
14
Verser dans le moule, et faire prendre au réfrigérateur.
-
15
Couper des bâtonnets de surimi en petites tranches de 2 ou 3 mm d'épaisseur, et en tapisser le moule.
-
16
Mixer le reste, ajouter le ketchup, la mayonnaise, le cognac et le reste de gelée.
-
17
Et verser dans le moule et faire prendre au réfrigérateur.
-
18
Démouler, juste avant de servir.
-
19
Bien faire prendre les différentes couches, avant d'ajouter la suivante.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.