Terrine de saumon et julienne
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche épaisse
- persil haché (2 cuillères à soupe)
- poivre
- 1 kg julienne (poisson à chair blanche)
- 1 kg saumon
- 3 oeufs
- 10 crevettes roses
👨🍳 Préparation
-
1
Mixer la julienne au robot, puis ajouter les 3 œufs, la crème fraîche et le persil.
-
2
Saler et poivrer.
-
3
Couper le saumon en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
4
Recouvrir l'intérieur d'un moule à cake avec du papier sulfurisé, et huiler légèrement le papier.
-
5
Mettre les crevettes au fond du moule ainsi préparé, puis verser 1/3 de la préparation de julienne.
-
6
Mettre ensuite une couche de saumon, puis recommencer avec un deuxième tiers de julienne, puis le reste de saumon et finir par la julienne.
-
7
Mettre ensuite le moule au four à 220°C (thermostat 7), dans un bain marie pendant 45 min.
-
8
Après cuisson, la terrine peut rendre un peu de jus qu'il faudra jeter.
-
9
Mettre ensuite la terrine au frais car elle se mange froide, avec éventuellement de la mayonnaise (citron ou fines herbes ...)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.