Terrine de thon au coulis de poireau
🛒 Ingrédients
- 500 g crème fraîche épaisse
- 4 poireaux
- persil
- 6 oeufs
- 280 g thon au naturel
- ciboulette
- câpres (facultatif)
👨🍳 Préparation
-
1
A faire 2 jours avant : elle prend alors plus de goût (ou au moins la veille).
-
2
Couper les poireaux en rondelles (laisser du vert pour la couleur). Bien les laver, puis les faire fondre à couvert avec du beurre sans les faire dorer.
-
3
Pendant ce temps, mettre dans le mixer 250g de crème, les 2 boîtes de thon, les herbes, les oeufs, sel et poivre. Mixer et ajouter les câpres sans les mixer.
-
4
Mettre dans un moule beurré au four au bain marie 30/40 mn (c'est cuit quand une lame de couteau en ressort à peine mouillée). Couvrir pendant la cuisson d’un papier alu, si le dessus dore trop.
-
5
Mixer les poireaux avec les autres 250 g de crème, sel et poivre .
-
6
Au moment de servir, démouler la terrine et la passer au micro ondes pour la tiédir.
-
7
Faire chauffer le mélange crème/poireaux, étaler sur une tranche de terrine.
-
8
Servir à l'assiette. Décorer (c'est plus joli) de quelques brin de ciboulette et de tomates en petits morceaux...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.