Terrine de veau aux petits légumes
🛒 Ingrédients
- 200 g jambon blanc
- 3 carottes
- 2 courgettes
- poivre
- 300 g veau
- 150 g haricots verts
- 25 cl crème
- 2 oeufs
- 1 citron
- 8 feuilles menthe hachées
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les carottes, les couper en 4 dans la longueur, les tailler en petits dés. Pour les haricots, les détailler en petits tronçons.
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2
Faire cuire le tout dans de l'eau bouillante salée 10 min puis passer sous l'eau froide et égouttez.
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3
Pour les courgettes, les éplucher en faisant des bandes à intervalles réguliers, les détailler en rondelles, puis blanchir dans l'eau bouillante, les égoutter.
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4
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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5
Hacher le jambon et le veau, ajouter le jus du citron, la menthe hachée, les oeufs, la crème, les carottes, les haricots verts, le sel et poivre.
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6
Filmer un moule à cake (film spécial micro-ondes), tapisser le fond et les parois avec les rondelles de courgettes puis ajouter la préparation, couvrir d'une feuille d'aluminium. Mettre votre moule à cake au bain-marie, enfourner 50 min.
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7
Une fois cuit, le laisser refroidir et placer au frais au moins 13 heures.
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8
Le lendemain démouler et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.