Terrine de viande
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- cognac ou Armagnac
- sel /poivre
- 600 g porc (des morceaux pas trop gras)
- 600 g sauté de veau
- 150 g lard
- 0.6666667 escalope de poulet ou dinde
- tranche de poitrine fumée
- pain
- 3 oeufs
- 1 sachet gelée
👨🍳 Préparation
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1
Couper grossiérement la viande (porc, veau et lard) en morceaux.
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2
Emincer les escalopes en lanières.
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3
Passer les morceaux de viande au hachoir avec l'oignon coupé et le pain.
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4
Dans un saladier mélanger la viande hachée, les oeufs entiers, un peu de Cognac, des épices selon votre goût, sel et poivre.
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5
Préchauffer le four (sur 7 ).
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6
Tapisser votre terrine avec quelques tranches de poitrine fumée. Ajouter la moité de la farce, les lanières de poulet, puis le reste de la farce. Recouvrir de quelques tranches de poitrine fumée.
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7
Verser doucement dans la terrine un peu de gelée liquide, la laisser pénétrer un peu la farce et recouvrir de gelée.
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8
Mettre au four, au bain-marie dans la lèche-frite et laisser cuire à peu prés 1h30 .
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Pour une variante on peux aussi ajouter à la farce des foies de volailles ou des pruneaux.
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C'est meilleur si on laisse "rassir" un peu la terrine, il vaut donc mieux la préparer la veille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.