Terrine du soleil au poulet
🛒 Ingrédients
- 8 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- 1 bocal de tomate séchée à l’huile
- poivre
- 300 g blanc de poulet
- 1 bouquet de basilic frais
- 60 g pignons
- 60 g parmesan râpé
- 2 gousses ail
- 200 g mozzarella
- 4 tranches Jambon de Parme ou Bayonne
👨🍳 Préparation
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1
Poêler le poulet salé, poivré et taillé en lanières (10 environ) sur feu doux avec une cuillère d’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.
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2
Mixer le basilic avec le parmesan, pignons, ail, sel poivre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
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3
Mélanger une cuillerée à soupe de ce pesto avec le reste de l’huile et une cuillerée à soupe de vinaigre. Réserver.
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4
Égoutter et détailler les tomates séchées en lanières. Trancher la mozzarella.
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5
Tapisser la terrine de film.
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6
Poser les tranches de jambon en les laissant dépasser.
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7
Alterner mozzarella, pesto, poulet, tomates.
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8
Tasser légèrement et replier le jambon sur la garniture.
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9
Poser sur la terrine une planchette munie d’un poids. Placer 24H au frais.
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10
Démouler et servir.
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11
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.