Terrine en croûte aux 3 poissons

🛒 Ingrédients

• 2 carottes
• 1 tomate
• 4 cuillères à soupe crème fraîche
• beurre
• poivre
• 600 g saumon
• 400 g lotte
• 300 g merlan
• 300 g pâte brisée
• 6 oeufs + 1 jaune pour dorer
• 100 g petits pois
• 10 cl vin blanc sec
• 10 brins estragon frais
• 2 citrons

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mixez les filets de merlan avec les 6 oeufs, la crème fraîche, le vin, l'estragon haché, sel et poivre en une purée homogène.

2. 2

   Faites blanchir les petits pois et les carottes épluchées 5 min à l'eau bouillante. Egouttez-les et découpez les carottes en dés.

3. 3

   Pelez, épépinez et concassez la tomate. Rajoutez ces légumes à la farce au merlan.

4. 4

   Etalez les 2/3 de la pâte et garnissez-en un moule à cake beurré, laissez déborder 2 cm de pâte à l'extérieur.

5. 5

   Etalez une couche de farce, déposez des morceaux de lotte, recouvrez de farce, puis de saumon et enfin de farce.

6. 6

   Etalez le reste de pâte et recouvrez la terrine avec, mouillez les bords de pâte qui dépassent et rabattez-les sur la pâte.

7. 7

   Soudez les bords et dorez le dessus avec le jaune d'oeuf (délayé avec 1 cuillère à café d'eau).

8. 8

   Faites une cheminée au centre (faites un petit trou rond que vous maintenez avec un tube en carton ou un cannelloni sec).

9. 9

   Enfournez dans le four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laissez cuire 1 h environ.

10. 10

    Accompagnez de quartiers de citron.

❓ Questions fréquentes

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