Terrine facile de saumon et gelée au madère
🛒 Ingrédients
- 1 g ros pot de crème fraîche
- 1 oignon
- poivre (pas de sel car le saumon et la gelée sont déjà salés)
- 350 g saumon frais ou 2 boîtes de saumon en boîte
- citron
- 3 bouquets de herbes fraîches (persil, aneth, ciboulette) au moins
- 250 ml gelée au madère (attention utiliser 2 sachets prévus pour 500 ml de liquide et ne diluer qu'avec 250 ml !)
- tranche de saumon de fumé (pour décorer)
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire le saumon dans l'eau puis l'émietter.
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2
Emincer finement l'oignon et les herbes (réserver une branche d'aneth).
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3
Mélanger le jus des citrons, le saumon, les herbes et l'oignon à la crème et au poivre.
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4
Préparer la gelée avec 250 ml de liquide au lieu de 500 comme indiqué sur le sachet puis laisser tiédir (sinon la terrine ne tient pas qand on la démoule).
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5
Ajouter la gelée au saumon.
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6
Mettre dans un moule à cake du film étirable si le moule n'est pas en silicone (por faciliter le démoulage !).
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7
Tapisser le fond du moule avec quelques tranches de saumon fumé, ajouter la préparation et mettre au frigo au moins 2 heures.
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8
Avant de servir, démouler sur un plat et rajouter une petite branche d'aneth pour décorer.
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9
Servir avec de la salade verte...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.