Terrine mangue passion, émulsion de coco
🛒 Ingrédients
- 2 oranges
- 3 cuillères à soupe miel
- 1 gousse vanille
- 1 mangue
- 3 fruits de la passion
- 4 g agar-agar
- 1 brique de crème de coco
- feuille de mélisse et piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir 4 heures de repos.
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2
Presser les oranges, extraire le jus des fruit de la passion, mélanger, sucrer avec une cuillère de miel minimum, deux maximum en fonction de vos goûts. Bien amalgamer le miel et ajouter l'agar agar. Dans une casserole faire bouillir le mélange 3 à 5 min. Réserver.
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3
Eplucher et découper la mangue en carré d'environ 0,5 cm. Tapisser un moule à cake de papier alu ou plastique. Verser dans le fond 1 cm de la préparation orange passion, faire prendre 15 min au frais, verser ensuite les dès de mangue puis le reste de la préparation orange passion. Mettre au frais mimimun 4 heures.
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4
Au moment de servir, verser la crème de coco dans votre mixer(ou dans un grand verre haut si c'est un mixer à pied) puis une cuillère de miel et mixer vivement pendant 5 min. Verser l'émulsion ainsi obtenue dans le fond d'une assiette, trois pincées de piment d'Espelette dessus, puis une tranche de terrine que vous pouvez decorer d'une feuille de mélisse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.