Tête de veau à la vinaigrette
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 3 cuillères à soupe vinaigre
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre
- 1 tête de veau roulée et précuite
- 4 navets
- 1 bouquet garni
- 1 oeuf dur
- 2 cuillères à café cerfeuil hachés
- 6 radis roses hachés
👨🍳 Préparation
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1
Déposer la tête de veau dans une marmite remplie de l'eau bouillante salée avec l'oignon émincé et le bouquet garni.
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2
Faire cuire pendant 20 min, ajouter les carottes en rondelle et les navets en dés.
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3
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 10.
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4
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonner et incorporer un œuf écrasé, les radis finement émincés et le cerfeuil à la vinaigrette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.