The tarte orange chocolat
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 250 g farine
- 125 g beurre en pommade
- 125 g sucre en poudre
- 1 oeuf entier
- Pour l'appareil à l'orange :
- 3 oranges
- 1 pincée gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 100 g sucre en poudre
- 4 oeufs
- Pour l'appareil au chocolat :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat pâtissier
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- 30 g beurre
👨🍳 Préparation
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1
Pâte sablée : mixer les ingrédients au robot ; étaler la pâte dans un moule à tarte profond et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.
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2
Garniture en 2 couches :
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3
Faire un appareil à l'orange :
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4
Pendant la cuisson, zester les oranges dans une casserole, presser leur jus et ajouter 100 g de sucre poudre.
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5
Battre sur feu vif. Ajouter une bonne pincée de gingembre, la cuillère à soupe de maïzena et, sans cesser de battre, les 4 œufs préalablement battus en omelette.
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6
Verser l'appareil sur le fond de tarte cuit et réserver au frais.
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7
Préparer la ganache à durcir :
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8
Faire fondre au bain marie le chocolat ; ajouter la crème fraîche et le cube de beurre.
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9
Étaler ce second appareil sur le premier.
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10
Placer la tarte au frais pendant au moins deux heures.
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11
Avant de servir, saupoudrer de cacao amer en grattant une cuillère à café dans un chinois.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.