Thon à la basquaise par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 6 pavés de thon blanc
- 2 oignons rouges
- 3 gousses ail
- 1 branche thym
- 1 boîte tomates pelées
- 1 bocal de piquillo
- farine de maïs
- sel gris fin
- poivre du moulin
- piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez les oignons rouges et taillez en cubes.
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2
Dans la cocotte, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive et faites suer les oignons à feu doux. Épluchez l’ail et râpez-le au-dessus des oignons. Salez et parsemez de piment d’Espelette.
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3
Ajoutez le thym et laissez cuire 5 minutes.
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4
Taillez les piquillos en lanières. Ajoutez à la fondue d’oignons ainsi que les tomates pelées concassées. Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
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5
Assaisonnez les pavés de thon, passez-les dans la farine de maïs et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive. Comptez 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur.
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6
Versez la sauce bouillante dans le plat de service et dressez les pavés de thon dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.