Thon à la provençale
🛒 Ingrédients
- 1 kg tomate bien mûres
- 3 poivrons rouges
- 3 oignons
- huile d'olive
- poivre
- 1 kg thon frais
- 100 g olives vertes et noires
- 4 gousses ail
- 0.5 bouquet de basilic
- 15 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et coupez les tomates en quartiers, les poivrons en lanières et les oignons en rondelles.
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2
Pelez et pilez l'ail. Ciselez le basilic.
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3
Ebouillantez les olives 2 minutes, et dénoyautez-les.
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4
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Jetez-y les oignons et les poivrons, laissez revenir 5 minutes en remuant.
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5
Ajoutez l'ail, les tomates, salez et poivrez.
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6
Faites dorer le thon salé et poivré dans une autre poêle, avec un fond d'huile. Une fois qu'il est bien doré, retirez-le.
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7
Ajoutez les olives aux légumes, mouillez de vin blanc et posez le thon sur les légumes.
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8
Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux. Parsemez de basilic ciselé 5 minutes avant la fin de la cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.