Thon marmitako (Pays Basque)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 10 piments rouges doux
- 4 tomates
- huile d'olive
- poivre
- 800 g thon rouge frais
- 10 piments verts doux
- 2 gousses ail
- 6 pommes de terre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Couper le thon en petits morceaux, ainsi que les piments et les tomates. Emincer ail et oignons.
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2
Faire revenir le tout dans 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Le récipient idéal, est une grande cassolette en terre.
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3
Lorsque l’oignon est blond, incorporer les pommes de terre taillées en dés. Bien mélanger et assaisonner. Mouiller avec le vin blanc et un verre d’eau.
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4
Pour éviter que le goût ne soit trop corsé, il est conseillé de flamber le vin avant son addition à la préparation.
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5
Recouvrir le plat et laisser cuire sur feu doux, une bonne demi-heure. Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.