Tiramisu à la crème de marron
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe sucre (la crème de marron étant assez sucrée, ne pas trop en rajouter dans le tiramisu)
- spéculoos
- 250 g mascarpone (pour un tiramisu plus léger, il est possible de remplacer par 125 g de mascarpone + 125 g de crème fraîche)
- 3 oeufs
- brisures de marrons glacés
- 250 g crème de marrons
- 1 chocolat chaud
- Pour la décoration :
- 1 tablette de chocolat amer fort en cacao (à 85% par exemple) rapé
- marrons glacés (facultatif)
- cerises (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc mousseux.
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2
Ajouter le mascarpone au mélange sucre-jaunes d'oeuf et bien mélanger.
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3
Monter les blancs en neige, réserver plus ou moins 2 cuillères à soupe des blancs en neige pour alléger un peu la crème de marrons.
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4
Ajouter le reste des blancs en neige au mélange mascarpone-sucre-jaune d'oeuf, puis des brisure de marrons glacés.
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5
Pour la crème de marrons, mélanger les 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige à la crème de marron.
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6
Prendre des verres individuels (c'est plus joli, on voit les différentes couches), mais pas trop grand.
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7
Dans le fond, poser une fine couche de crème de marrons puis une couche un peu plus épaisse de tiramisu (couche de tiramisu plus ou moins 3 fois plus épaisse que la couche de crème de marrons et une couche de spéculoos trempés dans le chocolat.
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8
Puis ajouter une couche de crème de marrons, puis finir par la couche plus épaisse de tiramisu.
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9
Enfin, recouvrir d'une bonne couche de chocolat rapé (peut se faire avec du cacao mais c'est meilleur avec le chocolat).
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10
Laisser au moins 6 h au réfrigérateur (ne pas forcément préparer la veille car la spéculoos s'imbibe trop et n'a plus la même consistance).
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11
Au moment de servir, on peut ajouter un marron glacé et/ou une cerise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.