Tiramisu aux framboises (façon entremets)
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
- Pour la mousse de mascarpone :
- 10 biscuits à la cuillère
- 50 g sucre
- 3 feuilles Gélatine
- 500 g mascarpone
- 4 oeufs
- Pour la garniture :
- 15 cl eau de fleur d'oranger
- 125 g framboises
- 30 cl framboises
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la génoise.
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2
Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à blanchissement.
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3
Monter les blancs ferme.
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4
Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes sucrés.
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5
Verser la pâte sur du papier sulfurisé dans le plat en verre ou le cercle (20 cm) qui servira à monter le gâteau. Faire cuire 10 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
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6
Laisser refroidir la génoise, la couper en deux dans le sens de l'épaisseur et reposer dans le cercle les 2 moitiés l'une sur l'autre faces ouvertes sur le dessus..
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7
Imbiber avec un tiers du jus de framboise.
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8
Préparer la mousse de mascarpone : séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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9
Faire chauffer le sucre jusqu'à quelques dizaines de secondes après l'ébullition.
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10
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, laisser fondre puis ajouter la fleur d'oranger. Incorporer le tout dans les jaunes, fouetter la préparation jusqu'à refroidissement
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11
Incorporer ensuite le mascarpone.
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12
Monter les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement à la préparation.
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13
Disposer les framboises sur la génoise, puis une première couche de mousse sur la génoise, puis une couche de biscuits trempés imbibés de jus de framboise et terminer par une couhe de mousse.
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14
Laisser reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.