Tiramisu aux pommes, spéculoos et thé
🛒 Ingrédients
- 200 g spéculoos (environ 40 biscuits)
- 1 pincée sel
- 500 g mascarpone
- 260 g sucre glace
- 4 pommes (rouges)
- 5 oeufs
- 50 cl thé fort fruité et sucré
- 25 g beurre salé
- 2 sachets sucre vanillé
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le thé:
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2
Thé goût pommes, amandes avec un peu de sucre (selon les goûts).
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3
Faire bouillir quelques minutes et laisser infuser le temps qu'il refroidisse.
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4
Préparer les pommes :
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5
Éplucher et les découper en petits cubes puis les faire revenir quelques minutes à la poêle avec le beurre salé et le sucre vanillé. Les pommes doivent commencer à fondre sans devenir de la compote, pour garder une texture ferme. Réserver au frais.
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6
Préparer la crème :
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7
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre glace de façon à ce que le mélange blanchisse, puis, ajouter le mascarpone. Réserver au frais.
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8
Ensuite, monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
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9
Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente.
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10
Dressage :
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11
Tremper les biscuits dans le thé refroidi et les disposer sur le fond d'un plat à gratin carré ou rectangulaire.
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12
Recouvrir d'une couche de pommes elles aussi refroidies. Ajouter la crème de mascarpone et répéter cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.