Tiramisu citron basilic
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre roux
- 28 boudoirs
- 250 g mascarpone
- 3 oeufs
- 1 citron bio + son zeste
- 4 branches basilic (petites feuilles)
👨🍳 Préparation
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1
Prendre le zeste du citron bio à l'aide d'un zesteur et réserver. Presser ensuite le jus du citron et y ajouter de l'eau pour ainsi obtenir +- 300ml de liquide.
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2
Plonger dans ce mélange les mini feuilles de basilic afin qu'elles infusent et réserver.
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3
Mélangez au batteur le sucre roux avec les 3 jaunes d’œuf (réserver les blancs dans un saladier). Obtenir une texture blanchâtre dite 'ruban'.
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4
Y incorporer le mascarpone petit à petit. Obtenir une texture lisse.
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5
Battre les blancs d’œuf au batteur avec une pincée de sel. Ils doivent être fermes. Mélanger les 2 préparations (blancs d’œuf fermes et mélange au mascarpone) délicatement à l'aide d'une spatule.
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6
Dans un plat disposer les 14 boudoirs après les avoir imbibés dans la préparation au citron basilic.
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7
Y parsemer la moitié des mini feuilles de basilic présentes ainsi que de la moitié des zestes du citron râpés.
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8
Recouvrir les biscuits de la moitié de la crème au mascarpone. Répéter l'opération pour une nouvelle couche.
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9
Terminer la déco en y parsemant le reste de zeste de citron et de quelques feuilles de basilic.
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10
N.B : J'ai choisi une sorte de basilic à petites feuilles, il a un goût différent des autres.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.