Tiramisu délicieux, ultra gourmand et qui se tient !
🛒 Ingrédients
- 100 g chocolat aux noisettes
- 350 g mascarpone
- 4 oeufs
- 20 biscuits à la cuillère
- 25 cl café fort et refroidi
- 50 g sucre
- cacao amer
- 2 cuillères à soupe amaretto facultatif
- 1 trait de citron
👨🍳 Préparation
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1
Il est important que le café soit refroidi avant de l’utiliser sinon les biscuits seront trop imbibés, commencer par le préparer. Lorsqu’il est froid, ajouter l’amaretto.
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2
Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
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3
Fouetter rapidement le mascarpone (sans trop sinon il deviendrait trop liquide) puis l’incorporer progressivement le mélange de jaunes d'oeuf à la cuillère en bois ou à la maryse.
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4
Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer délicatement.
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5
Ajouter quelques gouttes de citron pour resserrer la crème (vous verrez la crème changer de texture), c’est ce qui permettra au tiramisu de bien se tenir.
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6
Casser grossièrement le chocolat en pépites
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7
Passer rapidement les biscuits à la cuillère dans le café (ils ne doivent pas être complètement imbibés) puis les mettre dans le plat et recouvrir de crème au mascarpone, disséminer les pépites de chocolat dans la crème. Il est possible de faire 2 étages en fonction du plat.
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8
Terminer par la crème et placer au réfrigérateur au moins 6 heures.
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9
Saupoudrer de cacao amer avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.