Tiramisu fraises et basilic
🛒 Ingrédients
- 500 g fraises
- 50 g sucre
- 1.5 cuillère à soupe sucre de canne
- 18 boudoirs
- 250 g mascarpone
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- feuille de basilic
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la crème mascarpone : dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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2
Dans un autre saladier, monter les 4 blancs en neige, il faut qu'ils soient bien fermes. Les ajouter ensuite délicatement au mélange mascarpone (sans casser les blancs). Vous devez obtenir un mélange lisse. Réserver.
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3
Préparation du coulis : laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou 4 selon leur taille.
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4
Dans un saladier, mixer 200g de fraises avec le jus de citron, le sucre de canne et le basilic ciselé. Vous obtenez un coulis de fraises. N'hésitez pas à goûter pour ajuster à votre convenance l'acidité ou la sucrosité du coulis.
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5
Dressage des verrines : tapisser le fond des verrines d'une couche de boudoirs préalablement bien imbibés de coulis de fraises. Déposer ensuite une couche de crème mascarpone puis une couche de fraises.
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6
Répéter l'opération 2 à 3 fois selon la taille de vos verrines. Une fois prêtes, recouvrir les verrines de cellophane et mettre au réfrigérateur au moins 8h pour que la crème prenne.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.