Tiramisu framboise de Lulu
🛒 Ingrédients
- 1 pincée sel
- 250 g sucre roux
- 4 cuillères à soupe sucre blanc ou sucre roux
- 12 g rands verres de moutarde
- 250 g mascarpone
- 4 oeufs
- 500 g framboises décongelées
- 12 framboises pour la décoration
- 24 biscuits cuillers
- amandes effilées
- pépite de nougatine
👨🍳 Préparation
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1
Coulis pour les biscuits cuiller :
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2
Placer 250 g de framboises avec les 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole et faire chauffer à feux moyen tout en fouettant jusqu'à obtention d'un coulis de framboise.
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3
Puis réserver au frais 20 à 30 min environ.
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4
Ensuite, laisser tremper les biscuits cuiller préalablement coupés en 2 dans ce coulis.
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5
Préparation du tiramisu :
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6
Séparer les blancs des jaunes.
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7
Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone. Le mélange doit être lisse et homogène.
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8
Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
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9
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédant.
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10
Mélanger énergiquement les framboises restantes jusqu'à obtenir un jus de framboise avec des morceaux.
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11
Incorporer délicatement les framboises au mélange mousseux de mascarpone.
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12
Dans chaque verrine :
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Placer 2 ou 3 biscuits cuiller préalablement trempés dans le coulis de framboise.
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14
Déposer 2 cuillères à soupe de mousse de mascarpone à la framboise et ainsi de suite en alternant les couches biscuits / crème.
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15
Une fois les verrines remplies, dans une poêle, faites griller un mélange d'amandes effilées et de pépites de nougatine (à votre goût).
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16
Ajouter ce mélange gourmand au dessus de chaque verrine. Puis placer une framboise.
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17
Réserver au frais au moins 2 h. Déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.