Tiramisu pomme caramel speculos
🛒 Ingrédients
- Pour le caramel :
- 100 g sucre semoule
- 1 pincée gros sel
- 30 g beurre
- 15 cl crème liquide
- Pour les pommes :
- 10 g sucre semoule
- 1 cuillère à café cannelle
- Pour la crème mascarpone :
- 90 g sucre semoule
- 10 spéculoos
- 250 g mascarpone
- 3 oeufs (frais)
- 1 sachet sucre vanillé (Facultatif)
- 3 pommes (type golden)
👨🍳 Préparation
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1
Pommes :
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Éplucher et évider les pommes.
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3
Les couper en dés et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau, le sucre et la cannelle.
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Cuire à feux doux (12 min environ).
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Réserver.
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Caramel :
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Verser le sucre en poudre avec un fond d'eau (facultatif) dans une casserole et faire fondre à feu moyen
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(ne surtout pas toucher au caramel pendant la cuisson).
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Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, baisser le feu.
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Ajouter alors la crème liquide réchauffée au micro-ondes (attention).
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11
Ajouter le beurre et le sel et remuer doucement au fouet jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
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On mélange simplement les pommes avec le caramel à feu très doux, on enrobe bien celle-ci avec le caramel.
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13
On filtre le tout pour garder les pommes caramélisées sans la sauce caramel.
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Réserve les pommes.
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Crème mascarpone :
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Clarifier les œufs.
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Blanchir les jaunes avec le sucre + sucre vanillé.
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Mélanger le mascarpone avec le mélange jaune-sucre.
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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron (facultatif).
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Incorporer les blancs au mélange Jaune-sucre-Mascarpone délicatement pour ne pas faire redescendre la mousse.
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Le dressage :
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Les pommes doivent être froides avant le montage.
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23
Dans un verre ou ramequin individuel (possible dans un plat comme pour un tiramisu)
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mettre un lit de pomme.Par dessus les pommes mettre les miettes de spéculos (ou biscuit concassés).
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Mettre ensuite la mousse mascarpone (avec une poche) ou dans un plat à tiramisu avec une spatule.
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Et pour finir saupoudrer de cacao et quelques miettes de spéculos.
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Voilà, très bonne dégustation à tous.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.