Tiramisu rhubarbe et speculoos
🛒 Ingrédients
- 140 g sucre
- 1 gousse vanille
- 20 spéculoos
- 8 rhubarbes
- 250 g mascarpone
- 3 oeufs
👨🍳 Préparation
-
1
Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
-
2
Mettez-les dans une casserole avec 60 g de sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et 3 cuillères à soupe d’eau.
-
3
Laissez cuire à feu doux 35 minutes en mélangeant de temps en temps.
-
4
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
-
5
Battez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
-
6
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone.
-
7
Émiettez les spéculos.
-
8
Répartissez la poudre de biscuits, la compote de rhubarbe et la mousse de mascarpone en alternance dans des verrines.
-
9
Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur (4h maxi pas plus, sinon les biscuits ramollissent !)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.